食

海を味わう。
知恵を味わう。人と味わう。

今日、海から届いたものを食べる。

日本海に面した岩内では、前浜で水揚げされた新鮮な魚が、その日のうちに町の食卓や料理店へ届きます。春から夏はウニやヒラメ、秋から冬は秋サケ、スケソウダラ、ホッケ、アンコウなど、季節によって海の表情も味も変わります。決まった名物を一年中食べるのではなく、「今日、何が揚がったか」で食が決まる。海の季節をそのまま味わうことが、岩内の食文化です。

漁師町が育てた加工の知恵。

豊かな漁獲とともに発達したのが、魚を無駄なく、おいしく食べ切る加工の技術です。身欠きニシンやタラコをはじめ、岩内を代表する郷土食の一つが「たちかま」。スケソウダラの白子を塩で練り、茹でて仕上げる、漁師町ならではの知恵から生まれました。かつて十分に活用されていなかった素材に手をかけ、保存食へと変える。海の恵みを使い切る知恵が、岩内ならではの味を育ててきました。

人をつなぐ食のまち

港町として多くの人が行き交ってきた岩内には、今も居酒屋やスナックが町なかに軒を連ねています。人口約1万人ながら、人口1,000人当たりのスナック軒数は北海道1位、全国でも11位（※1）。昔ながらの酒場だけでなく、地元の旬を生かしたビストロや創作料理店など、夜の楽しみ方も広がっています。約1,000人が店を巡る「いわないはしご酒大会」に象徴されるように、店の人や地元客と言葉を交わし、食と酒を囲む。料理を味わうだけではなく、人とまじわる夜までが、岩内の食文化です。